葡萄酒知识 一文带你看懂葡萄酒标签
来源:    发布时间: 2019-09-03 20:52   105 次浏览   大小:  16px  14px  12px

咖啡、茶和可可是世界三大无酒精饮料,在我国,除了可可以外,其余两种无酒精饮料早已渗到人们的日常生活中。咖啡和茶使人清醒,益思。可酒使人沉醉。

假如你想了解一下葡萄酒,若你到了选购的地方,葡萄酒琳琅满目,一排又一排安静地躺在货架上,你却出手束手无策时,那么这篇文章就合适你了。

1、原料和辅料:葡萄汁、二氧化硫

一般来说,葡萄酒的标签都会出现葡萄汁、二氧化硫。葡萄酒中有葡萄汁,这个很好理解,但是为什么会有二氧化硫呢?二氧化硫在我们大多数人的眼中不是个“好东西”。例如有些商家为了中药材品相好看,易于保存,使用了硫磺熏蒸,起作用的就是二氧化硫。某些小型食品加工厂或者食品加工小作坊也会用二氧化硫来加工食品。这些行为都可以造成残留,危害人们的健康。

但是二氧化硫在葡萄酒的生产中是必需的。二氧化硫是在破碎葡萄醪(láo)液下池的时候一同加入,具体用量根据葡萄的情况而定。另一种添加的情况是葡萄醪需要长期保存,加入二氧化硫杀灭其中的微生物,停止一些发酵,这种需要添加二氧化硫的情况,是出现在葡萄采摘地距离酒厂较远时候。

二氧化硫主要起到杀菌的作用,但同时也能使葡萄汁澄清,增加葡萄醪种不挥发酸浸出物的溶解度,还有增酸,阻止单宁等氧化和改善口味的作用。

二氧化硫是被允许用于制酒用具的消毒与葡萄汁和葡萄酒的杀菌。

葡萄酒的辅料除了二氧化硫,还有一些有加入可发酵糖和酸度调节剂,目的是利于葡萄酒的发酵和改善口感。

2、产品类型:干红

干红就是干型的红葡萄酒

按照葡萄酒中含糖量的分类,可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

酵母菌利用葡萄汁中的糖发酵成酒精,但是发酵的程度不一样,造就葡萄酒中的残糖量不一样。

干葡萄酒,残糖量≤0.3%;半干葡萄酒,残糖量0.4%-1.2%;半甜葡萄酒,残糖量1.2%-5.0%;甜葡萄酒,含糖量>5.0%。

按照颜色来分类,葡萄酒可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。常说的红酒就是红葡萄酒。

红葡萄酒是在酿制的过程中,没有去掉葡萄皮,酒中酒含有果皮的有色物质,二氧化硫的其中一个作用就是增加果皮颜色的溶解度。

桃红葡萄酒,也有人称为粉红葡萄酒,果皮在葡萄醪中的浸出时间较短。

白葡萄酒:用白葡萄或者是红葡萄去掉果皮的果肉来酿制而成。

3、葡萄采摘年份和灌装日期

葡萄在秋天成熟,采摘后进行分选,破碎,随后就会进入酿制阶段。葡萄酒在酿制好,还有一个陈酿的阶段,在陈酿的过程中会发生一系列的物理、化学和生物学的变化,产品的果香得到保持,酒体醇厚,酒的稳定向也提高了。但是酒的陈酿时间有长有短,所以灌装日期和葡萄的采摘日期时间间隔没有定律。

4、酒精度

一般情况下,葡萄酒的酒精度都在十几度,酒精度不会像白酒那般高。在采摘葡萄的糖分固定且不人为添加可发酵糖的时候,酒精度高,残糖量少。

5、葡萄品种

用于酿制葡萄酒的葡萄品种有赤霞珠、龙蛇珠、雷司令、法国兰、黑比诺等众多的品种。其中赤霞珠是世界上著名的酿造红酒的优良品种。所以市场上有不少红酒标签上都有“赤霞珠”字眼。酿制葡萄酒的葡萄都不在怎么好吃。

6、葡萄酒产地

法国、美国、德国、南非、智利、澳大利亚、中国等都是产红酒的大国。

其中,著名的产区有法国的波尔多产区、勃艮第产区、西班牙的里奥哈产区、澳大利亚的巴罗萨谷产区、美国加州纳帕谷产区、葡萄牙杜罗河谷产区等。